De quoi Supreme Caaaaaaat est-il le nom ?
Supreme Caaaaaaat
Supreme Caaaaaaat rend hommage à la déesse Bastet, descendante de Râ (Dieu Soleil). Elle est une déesse musicienne, dont le sistre est l’instrument ; le panier et le couteau étant deux autres de ses symboles. Bastet est une déesse féline à double identité. En chatte, sa forme la plus régulière, elle incarne la chaleur du soleil, la fécondité, la joie du foyer et les plaisirs charnels. Attisez sa colère et Bastet se muera en lionne, guerrière vengeresse protectrice et féroce.
La nature concentrant son génie dans le vin, c’est celui de Chablis que Supreme Caaaaaaat magnifie. Le réputé « or liquide » est ici issu de raisins parcellaires de mon ami Cyril Gautheron. Fermentée de manière spontanée, c’est-à-dire par ses levures indigènes et sans intrants œnologiques, vinifiée sans sulfites avec un léger ajout avant la mise en bouteille, cette cuvée ne verra le jour que les années réunissant les conditions nous permettent de récolter un raisin sain, dont les levures seront suffisamment vigoureuses pour ne faire place qu’à une aromatique de grande classe.
En quoi la cuvée Supreme Caaaaaaat est-elle différente des autres vins de Chablis ? C’est simple : produire un tel vin, dans cette appellation septentrionale au climat continental (où la pression des maladie cryptogamique est forte), c’est peindre un Rembrandt !
Chablis, une appellation de renommée internationale
Le vignoble de Chablis est situé à 180 km au sud-est de Paris. Bien qu’il soit géographiquement plus proche de la Champagne, ce vignoble fait partie du vignoble de la Bourgogne.
Les Romains ont été les premiers à planter de la vigne dans la région. Après nombre de bouleversements historiques, le vignoble de Chablis s'étend aujourd’hui sur quatre surfaces délimitées : 730 hectares (ha) de Petit Chablis, 3150 ha de Chablis, 770 ha de Chablis Premiers Crus, 104 ha de Chablis Grands Crus. Les sols des meilleures parcelles sont formés de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, la fameuse coquille d’huître « exogyra virgula ».
Fait notable : le vin de Chablis est exclusivement produit à partir du cépage Chardonnay.
Comment reconnaître un bon / vrai vin nature ?
Si tu t’intéresses aux vins natures, c’est que tu es déjà un minimum informé. Allons plus loin, ensemble, main dans la main, tout ça tout ça.
Le vin nature est un mode de pensée, un mode de vie. C’est un questionnement sur la manière de vivre, sur notre place sur Terre. Le vin nature est libre, il se montre à nu, sans additifs, sans correctifs, il se dévoile avec ses qualités et ses défauts (contrairement à l’Homme, il n’en a pas toujours !).
On te parlait d’écoblanchiment/greenwashing, on peut t’aider à le contrer avec quelques clés de compréhension :
Astuce n°1 : Attention à ceux qui utilisent des dérivés du mot « nature » qui sonnent bien à l’oreille. La réglementation autour du vin nature se met tout juste en place, des coquins le savent et jouent sur les mots.
Astuce n°2 : La mention « sans soufre ajouté » ne suffit pas. Là aussi des coquins ont trouvé des substituts au soufre, comme l’acide ascorbique (et tu ne le verras pas sur l’étiquette).
Astuce n°3 : Si le vin n’est pas en conversion à l’agriculture biologique, en agriculture biologique ou en biodynamie (labels Demeter ou Biodyvin), il y a de grandes chances qu’il ne soit pas nature, grande chance et pas totalement exclu car des vignerons refusent les certifications et travaillent quand même très bien.
Astuce n°4 : Le vin est trouble (normal sur certains vins non-filtrés).
Astuce n°5 : Le vin a un peu de gaz (c’est naturel, ça vient de la fermentation et ça protège le vin).
Astuce n°6 : Le vin a une drôle d’odeur à l’ouverture (ça peut être plein de trucs, souvent c’est ce qu’on appelle la réduction, à savoir la réduction en oxygène, c’est bon signe, le vin ne sera pas oxydé).
Astuce n°7 : Les trois à la fois !
Astuce n°8 : Rien de tout cela, mais le vin pète le fruit et se glougloute comme jamais.
Et si tout ça te fatigue, bois les vins Caaaaaaat qui sont indiqués nature (si tu es là, c’est que tu les aimes sûrement déjà), visite les vendeurs spécialisés en vins nature (ça existe) et demande conseil à ton caviste (fais marcher tes commerces de proximité !).
