Le rosé, c'est du vin ?
Le rosé, c’est du vin ?
Allons droit au but : oui ! c’est même la deuxième couleur la plus bue en France et dans le monde, devant le blanc et après le rouge (sources : FranceAgriMer et OIV).
D’où vient le rosé ?
Le vin français a commencé en Provence, premier vignoble historique de France datant du VIème siècle avant J.C. La vigne y a été introduite par les Phocéens ou les Phéniciens (les historiens hésitent encore !). Cela pose les choses, n’est-ce pas ? La plus grande région productrice de rosé au monde a plus de 2500 ans.
La production de rosé est un savoir-faire français ancestral. Toutes les régions viticoles françaises en produisent, que cela soit en AOP (Appellation d’Origine Protégée), IGP (Indication Géographique Protégée) ou en Vin de France.
Comment fait-on du rosé ?
En France, le rosé est un vin à part entière, qui demande un véritable savoir-faire. Il est produit de manière volontaire, avec des choix de cépages et terroirs spécifiques pour son élaboration. Il tire sa couleur de la peau de raisins rouges. Le jus de raisin est en contact avec les peaux pendant un laps de temps défini par celui ou celle qui le produit : plus ce sera long, plus le vin sera coloré. Tout simplement.
Hormis nombre de pays étrangers, en France, seule la Champagne est autorisée à assembler un vin blanc et un vin rouge pour en faire un rosé. Même cette méthode a des règles précises. Par exemple, les vigneronnes et vignerons de Champagne ne peuvent le faire qu’avant la prise de mousse.
« 50 nuances de rosé »
Les couleurs du rosés sont multiples, obtenues à base de raisins rouges et liées au temps de contact entre le jus de raisin et la peau. Bien sûr, les mauvais vins ont mille techniques artificielles pour travailler la couleur (comme une filtration à travers du charbon). Les mauvais vins ne nous intéressant pas, concentrons-nous sur les nuances de rosés, leur origine.
Vin rosé par pressurage : on presse directement la vendange (entière ou éraflée), plus ou moins lentement selon ce que l’on souhaite obtenir, et on met le jus en cuve (ou barrique) pour que démarre la fermentation alcoolique. Par cette technique, on fait des rosés de couleur claire.
Vin rosé par macération : la différence avec la méthode précédente est simple. A réception de la vendange, on ne presse pas directement les raisins mais on les place en cuve pour les faire macérer (jusqu’à 24 heures, au-delà on s’approche du rouge). Les baies de raisin libèrent ainsi leur pulpe, leurs pépins et leur jus. C’est durant cette brève période de cuvaison que le jus se teinte, il rosit. On pressera ensuite le moût pour n’en extraire que la partie liquide, le jus de raisin, que l’on fera fermenter ; de préférence à basse température pour préserver un maximum d’arômes.
Vin rosé de saignée : la vendange est mise en cuve (comme pour le rosé de macération) et destinée à faire du rouge (pas comme le rosé de macération). Après un temps de macération défini (jusqu’à 24 heures), on tire de la cuve la partie du jus que l’on souhaite vinifier à part… il est déjà bien coloré, on le met à fermenter, ce sera notre rosé de saignée ; l’autre partie de la cuve est laissée à gentiment macérer pour donner un vin rouge.
Boire un rosé, mal de crâne assuré ?
Pas du tout ! Seul le fait de boire un mauvais vin (ou beaucoup trop de vin) vous assurera un mal de crâne. Le rosé, s’il est bien fait, n’aura pas d’excès de sulfites ni autres additifs par lequel votre foie se retrouverait submergé, provoquant ainsi une déshydratation et le fameux mal de crâne. Bu de manière raisonnable, le rosé vous procurera autant de plaisir que n’importe quelle couleur : rouge, blanc, orange !
Quel est le meilleur vin rosé du monde ?
En toute impartialité bien sûr, il y en a trois : Sunny Caaaaaaat (rosé de macération), Cosmic Caaaaaaat (rosé de saignée 24h) et Atomic Caaaaaaat (rosé de saignée 48h). Nous écrivons cela par pure expérience.
Conclusion
Le rosé, c’est un vrai vin, un vin singulier, un vin de BBQ, de grands repas, et toute l’année !
Interview du Domaine de la Navicelle, partenaire de notre Côtes de Provence "Sunny Caaaaaaat"
Faire du vin à quatre-mains, c’est coupler le savoir-faire de vigneronnes et vignerons ancrés dans leur terroir à celui d’un ancien globe-trotter goûtant à tout, reniflant tout (comme un chat, oui oui).
Pour notre rosé d’été, c’est en Provence que nous partons, avec le magnifique Domaine de la Navicelle, dont les 21 hectares de vignes sont cultivés avec la volonté de régénérer l’écosystème, de respecter le vivant. Les vignes sont certifiées Agriculture Biologique et Biodynamique (Demeter).
A la tête du commerce et de la production : Alice et Romain.
Si vous deviez décrire le Domaine en quelques mots ?
Romain - La Navicelle : écosystème, biodiversité, influence maritime sont les principales caractéristiques du domaine ! Le tout, en mettant en évidence une notion de terroir très prononcée.
Comment travaillez-vous à la vigne et au chai ?
Romain - L’agriculture biologique et les méthodes biodynamiques sont le quotidien de l’équipe, avec une préoccupation particulière de la vie du sol. Zéro désherbage chimique, zéro insecticide, 100% vendanges manuelles, tri ultra-sélectif, vinifications en sélection parcellaire absolue, sont les clés de la finesse et l’expression de nos vins.
Qu’est-ce qui selon vous est essentiel pour faire un bon vin ?
Alice - De beaux raisins, récoltés au bon moment car tout se passe d'abord à la vigne ! Puis la passion, la patience et un grain de folie.
On a cocréé Sunny Caaaaaaat. Qu’avez-vous le plus aimé (à part Christophe 😸) en cocréant un vin de la collection Caaaaaaat ?
Alice - Christophe est un passionné, comme nous ! Créer avec lui était une évidence. Il sait retranscrire notre travail, l'expliquer à ses clients avec fougue et talent. C'est une belle synergie et une aventure humaine avant tout. Et puis on adore les chats !
Que souhaiteriez-vous dire à toutes celles et ceux qui souhaitent travailler dans les mondes du vin ?
Alice - Le monde du vin est passionnant, riche et multiple, mais paradoxalement assez petit. Rien n'est facile, il faut de la patience, être curieux, ouvert et créatif.
Une ode à la Provence ?
Alice & Romain - La Provence est un exaltateur de sens ! Les odeurs de garrigue et de lavande, le chant des cigales et du vent dans les pins, les lumières si changeantes, les couleurs vives... On en prend plein le nez, les papilles et les pupilles !
Chez Caaaaaaat, nous aimons le Domaine de la Navicelle car c’est un rare domaine de Provence à porter autant d’importance au terroir et au respect du vivant. Avoir la volonté de travailler du vin bio, du vin biodynamique c'est assez rare pour un rosé de Provence !
Ils ont aussi une particularité : le Tibouren ! Un cépage atypique présent dans l’assemblage fou de la cuvée Sunny Caaaaaaat. Et bien sûr, comme tous nos quatre-mains, cette cuvée est avant tout le fruit d’une coopération d’êtres humains qui s’apprécient et se respectent.