De quoi Supreme Caaaaaaat est-il le nom ?
Supreme Caaaaaaat
Supreme Caaaaaaat rend hommage à la déesse Bastet, descendante de Râ (Dieu Soleil). Elle est une déesse musicienne, dont le sistre est l’instrument ; le panier et le couteau étant deux autres de ses symboles. Bastet est une déesse féline à double identité. En chatte, sa forme la plus régulière, elle incarne la chaleur du soleil, la fécondité, la joie du foyer et les plaisirs charnels. Attisez sa colère et Bastet se muera en lionne, guerrière vengeresse protectrice et féroce.
La nature concentrant son génie dans le vin, c’est celui de Chablis que Supreme Caaaaaaat magnifie. Le réputé « or liquide » est ici issu de raisins parcellaires de mon ami Cyril Gautheron. Fermentée de manière spontanée, c’est-à-dire par ses levures indigènes et sans intrants œnologiques, vinifiée sans sulfites avec un léger ajout avant la mise en bouteille, cette cuvée ne verra le jour que les années réunissant les conditions nous permettent de récolter un raisin sain, dont les levures seront suffisamment vigoureuses pour ne faire place qu’à une aromatique de grande classe.
En quoi la cuvée Supreme Caaaaaaat est-elle différente des autres vins de Chablis ? C’est simple : produire un tel vin, dans cette appellation septentrionale au climat continental (où la pression des maladie cryptogamique est forte), c’est peindre un Rembrandt !
Chablis, une appellation de renommée internationale
Le vignoble de Chablis est situé à 180 km au sud-est de Paris. Bien qu’il soit géographiquement plus proche de la Champagne, ce vignoble fait partie du vignoble de la Bourgogne.
Les Romains ont été les premiers à planter de la vigne dans la région. Après nombre de bouleversements historiques, le vignoble de Chablis s'étend aujourd’hui sur quatre surfaces délimitées : 730 hectares (ha) de Petit Chablis, 3150 ha de Chablis, 770 ha de Chablis Premiers Crus, 104 ha de Chablis Grands Crus. Les sols des meilleures parcelles sont formés de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, la fameuse coquille d’huître « exogyra virgula ».
Fait notable : le vin de Chablis est exclusivement produit à partir du cépage Chardonnay.
Le quatre-mains, c’est quoi ?
Massage ? Cuisine ? On masse presque la vigne, on cuisine presque le vin. Le quatre-mains, c’est le modus operandi de la collection Caaaaaaat.
Le pourquoi du comment
Démarrée sur le modèle des parfumeurs qui sélectionnent et assemblent des fragrances issues de plantes aux terroirs marqués, l’aventure Caaaaaaat s’est peu à peu transformée de l'art de l’assemblage en production de vin. Un quotidien français de renom a présenté les débuts de Christophe Kaczmarek de la manière suivante : « il puise son inspiration dans le master blending, ou art de l’assemblage, qu’ont magnifié les Japonais. Victimes de leur succès, les distilleries japonaises ont dû se réinventer lorsqu’elles sont tombées à court de vieux whiskies, vendus trop vite du fait d’un engouement inattendu. Ainsi, pour élaborer ses vins, cet artisan procède à l’assemblage de différentes parcelles choisies auprès de ses partenaires vignerons : un domaine étant égale à une cuvée ou plus. À la manière d’un parfumeur, il goûte de nombreuses cuves et barriques, puis décide de celles qui peuvent s’associer en se concentrant sur les qualités organoleptiques de chaque jus ».
Ce travail d’assemblage a mué. Il prend désormais racine à la vigne, par le choix des parcelles, des expositions, des terroirs, se poursuit à la cave avec les choix de vinification, le choix des contenants d’élevage (barrique, cuve inox, cuve fibre, cuve béton, jarre, amphore…), la date de mise en bouteille. La prochaine étape ? Planter de la vigne en Bretagne, mais c’est une autre histoire…
Faire du vin à quatre-mains, c’est coupler le savoir-faire de vigneronnes et vignerons ancrés dans leur terroir à celui d’un ancien globe-trotter goûtant à tout, reniflant tout (comme un chat, oui oui). A l’ère de l’immédiateté et du narcissisme débridé, la collection Caaaaaaat oppose patience et travail d’équipe ; patience que requiert la production de vins respectant le vivant, travail d’équipe du quatre-mains.
Évidemment, nos vins sont produits le plus naturellement possible.
Avec qui collaborons-nous ?
C’est simple ! Nous travaillons avec nos ami.es. Cela ne s’est pas fait du jour au lendemain. Christophe est un fou de vin, il nourrit des amitiés dans le vignoble français depuis 2005. L’idée de la première cuvée Caaaaaaat est née en 2018, lors d’une visite chez un ami vigneron de Cahors. Tout est parti de là, Atomic Caaaaaaat était lancé. Le monde du vin est un village, les vignerons se parlent. Cet ami de Cahors en a parlé à Romain Paire, Banana Caaaaaaat voyait le jour, puis Sunny Caaaaaaat (avec nos amis du Domaine de la Navicelle), Cosmic et toute la collection mouvante de nos vins.
Dans ce quatre-mains Caaaaaaat, il s’agit de révéler de grands terroirs sous-estimés comme en Gascogne (Karate, O.G., K-Pop), de montrer une nouvelle facette d’un terroir connu comme en Côtes-de-Provence (Sunny) et à Chablis (Supreme), de mettre en lumière les terroirs d’altitude de la Loire Volcanique et son cépage phare : le Gamay Saint-Romain (coucou Banana), s'essayer à une technique de vinification (Pyjama)...
C’est un travail d’équipe dans lequel nous exprimons notre créativité, n’oublions jamais de nous amuser (la vie est courte !) et nous libérons des codes, contribuant ainsi à faire évoluer la tradition.
Les vins sont vinifiés, assemblés, mis en bouteille et conditionnés au domaine. Ils ne sont transportés que pour trouver refuge dans les caves, restaurants, bars à vin aimant le vin et la vie.
Alors où les trouve-t-on ces vins de l'espace ?
Chez nos partenaires !