De quoi Supreme Caaaaaaat est-il le nom ?

Supreme Caaaaaaat

Supreme Caaaaaaat rend hommage à la déesse Bastet, descendante de Râ (Dieu Soleil). Elle est une déesse musicienne, dont le sistre est l’instrument ; le panier et le couteau étant deux autres de ses symboles. Bastet est une déesse féline à double identité. En chatte, sa forme la plus régulière, elle incarne la chaleur du soleil, la fécondité, la joie du foyer et les plaisirs charnels. Attisez sa colère et Bastet se muera en lionne, guerrière vengeresse protectrice et féroce.

La nature concentrant son génie dans le vin, c’est celui de Chablis que Supreme Caaaaaaat magnifie. Le réputé « or liquide » est ici issu de raisins parcellaires de mon ami Cyril Gautheron. Fermentée de manière spontanée, c’est-à-dire par ses levures indigènes et sans intrants œnologiques, vinifiée sans sulfites avec un léger ajout avant la mise en bouteille, cette cuvée ne verra le jour que les années réunissant les conditions nous permettent de récolter un raisin sain, dont les levures seront suffisamment vigoureuses pour ne faire place qu’à une aromatique de grande classe.

En quoi la cuvée Supreme Caaaaaaat est-elle différente des autres vins de Chablis ? C’est simple : produire un tel vin, dans cette appellation septentrionale au climat continental (où la pression des maladie cryptogamique est forte), c’est peindre un Rembrandt !

Chablis, une appellation de renommée internationale

Le vignoble de Chablis est situé à 180 km au sud-est de Paris. Bien qu’il soit géographiquement plus proche de la Champagne, ce vignoble fait partie du vignoble de la Bourgogne.

Les Romains ont été les premiers à planter de la vigne dans la région. Après nombre de bouleversements historiques, le vignoble de Chablis s'étend aujourd’hui sur quatre surfaces délimitées : 730 hectares (ha) de Petit Chablis, 3150 ha de Chablis, 770 ha de Chablis Premiers Crus, 104 ha de Chablis Grands Crus. Les sols des meilleures parcelles sont formés de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, la fameuse coquille d’huître « exogyra virgula ».

Fait notable : le vin de Chablis est exclusivement produit à partir du cépage Chardonnay.


quel vin choisir pour un pique-nique

Quel vin pour un pique-nique façon Arnaud Delvenne ?

Cette année dans Topchef on a (re)découvert la pêche au thon grâce à Arnaud Delvenne.
La pêche au thon c'est quoi ? C'est une spécialité belge qui, comme son nom l'indique, mélange des pêches et du thon.
Dis comme ça, ça n'a pas l'air ragoûtant, pourtant, Arnaud le candidat finaliste, nous a bien montré que c'était de la bombe (comme nos vins.)
Ségolène & Serena ont donc dégoté et immortalisé 3 recettes façon pêche au thon pour tes pique-niques estivaux, avec bien sûr, un accord pique-nique / vin pour sublimer le tout.

Salade de pêches

Ingrédients :

  • Roquette
  • 2 grosses pêches
  • Un peu de beurre et de sucre
  • Une belle burrata
  • Quelques feuilles de menthe
  • Huile d'olive & sel

Préparation :

Découper les pêches en 8, enlever le noyau et les poêler quelques minutes de chaque côté avec un peu de beurre, 1CC de sucre et un peu de sel sur la fin de cuisson.

Attention elles doivent rester fermes, il faut juste les dorer !
Laver la roquette, couper la burrata, détacher les feuilles de menthe et mélanger le tout avec les pêches, il suffit d'un peu d'huile d'olive, sel et poivre pour assaisonner.

Clubs-sandwichs façon pêche au thon

On commence par faire toaster son meilleur pain. Tu peux acheter celui de chez Antoinette, Utopie ou Mamiche par exemple ; et si tu n’es ni parisien ni lyonnais, il y a forcément une bonne boulangerie que tu connais !
En parallèle on mélange une boite de thon avec du cream cheese, une échalote taillée très finement, de la ciboulette, un jus de citron vert et on assaisonne : poivre, sel et baies roses concassées.
On garnit son pain, petite salade par dessus et on referme. C'est prêt ! À déguster bien frais avec ton Atomic Caaaaaaat.

Les ravioles d'Arnaud Delvenne

Alors là, il n'y a pas plus simple ! La pêche jouera le rôle de la pâte à ravioles qu'on va garnir avec la préparation à base de thon. La recette faite dans Topchef est juste ici.

De notre côté, on a fait plus simple, il faut juste :

Couper de fines tranches de pêches à la mandoline.

Réaliser un tartare de thon très fin et assaisonner avec huile de sésame, jus de citron vert, sel poivre.

Placer le tartare au centre de la tranche de pêche et refermer pour réaliser la raviole.

Avec quel vin accompagner ce pique-nique ?

Rosé ? Rouge ? Quel vin pour aller avec un pique-nique spécial pêche au thon ?

Là encore c'est simplissime : Atomic Caaaaaaat est le vin qui va parfaitement accompagner ces recettes. Son côté juteux, épices douces, grenadine pour adulte va s'accorder parfaitement avec ce duo sucré-salé.

Si tu fais attention à ce que tu mets dans ton assiette et dans ton verre, sache qu'Atomic Caaaaaaat est un vin nature, dont les vendanges sont manuelles, avec tri des raisins à la vigne et au chai. Comme un bon fruit, il ne voit aucun intrant durant tout le processus de vinification. Pas de chaptalisation, pas de désacidification/acidification, pas de colorant, pas d’épaississant… en bref, on respecte le produit autant qu'on te respecte !

On a plus qu'à te souhaiter bon appétit !

quel vin pour un pique-nique peche au thon


Le rosé, c'est du vin ?

Le rosé, c’est du vin ?

Allons droit au but : oui ! c’est même la deuxième couleur la plus bue en France et dans le monde, devant le blanc et après le rouge (sources : FranceAgriMer et OIV).

D’où vient le rosé ?

Le vin français a commencé en Provence, premier vignoble historique de France datant du VIème siècle avant J.C. La vigne y a été introduite par les Phocéens ou les Phéniciens (les historiens hésitent encore !). Cela pose les choses, n’est-ce pas ? La plus grande région productrice de rosé au monde a plus de 2500 ans.

La production de rosé est un savoir-faire français ancestral. Toutes les régions viticoles françaises en produisent, que cela soit en AOP (Appellation d’Origine Protégée), IGP (Indication Géographique Protégée) ou en Vin de France.

Comment fait-on du rosé ?

En France, le rosé est un vin à part entière, qui demande un véritable savoir-faire. Il est produit de manière volontaire, avec des choix de cépages et terroirs spécifiques pour son élaboration. Il tire sa couleur de la peau de raisins rouges. Le jus de raisin est en contact avec les peaux pendant un laps de temps défini par celui ou celle qui le produit : plus ce sera long, plus le vin sera coloré. Tout simplement.

Hormis nombre de pays étrangers, en France, seule la Champagne est autorisée à assembler un vin blanc et un vin rouge pour en faire un rosé. Même cette méthode a des règles précises. Par exemple, les vigneronnes et vignerons de Champagne ne peuvent le faire qu’avant la prise de mousse.

« 50 nuances de rosé »

Les couleurs du rosés sont multiples, obtenues à base de raisins rouges et liées au temps de contact entre le jus de raisin et la peau. Bien sûr, les mauvais vins ont mille techniques artificielles pour travailler la couleur (comme une filtration à travers du charbon). Les mauvais vins ne nous intéressant pas, concentrons-nous sur les nuances de rosés, leur origine.

Vin rosé par pressurage : on presse directement la vendange (entière ou éraflée), plus ou moins lentement selon ce que l’on souhaite obtenir, et on met le jus en cuve (ou barrique) pour que démarre la fermentation alcoolique. Par cette technique, on fait des rosés de couleur claire.

Vin rosé par macération : la différence avec la méthode précédente est simple. A réception de la vendange, on ne presse pas directement les raisins mais on les place en cuve pour les faire macérer (jusqu’à 24 heures, au-delà on s’approche du rouge). Les baies de raisin libèrent ainsi leur pulpe, leurs pépins et leur jus. C’est durant cette brève période de cuvaison que le jus se teinte, il rosit. On pressera ensuite le moût pour n’en extraire que la partie liquide, le jus de raisin, que l’on fera fermenter ; de préférence à basse température pour préserver un maximum d’arômes.

Vin rosé de saignée : la vendange est mise en cuve (comme pour le rosé de macération) et destinée à faire du rouge (pas comme le rosé de macération). Après un temps de macération défini (jusqu’à 24 heures), on tire de la cuve la partie du jus que l’on souhaite vinifier à part… il est déjà bien coloré, on le met à fermenter, ce sera notre rosé de saignée ; l’autre partie de la cuve est laissée à gentiment macérer pour donner un vin rouge.

Boire un rosé, mal de crâne assuré ?

Pas du tout ! Seul le fait de boire un mauvais vin (ou beaucoup trop de vin) vous assurera un mal de crâne. Le rosé, s’il est bien fait, n’aura pas d’excès de sulfites ni autres additifs par lequel votre foie se retrouverait submergé, provoquant ainsi une déshydratation et le fameux mal de crâne. Bu de manière raisonnable, le rosé vous procurera autant de plaisir que n’importe quelle couleur : rouge, blanc, orange !

Quel est le meilleur vin rosé du monde ?

En toute impartialité bien sûr, il y en a trois : Sunny Caaaaaaat (rosé de macération), Cosmic Caaaaaaat (rosé de saignée 24h) et Atomic Caaaaaaat (rosé de saignée 48h). Nous écrivons cela par pure expérience.

Conclusion

Le rosé, c’est un vrai vin, un vin singulier, un vin de BBQ, de grands repas, et toute l’année !


Quel vin choisir pour un barbecue ?

Quel vin choisir pour un barbecue ?

Prêts à passer sur le grill ?

Saucisses, chipo, merguez, ribs, brochettes, marinades, aubergines grillées, patates douces, sardines… les possibilités d’accord vin & barbecue sont nombreuses, alors quel vin choisir ? On te guide !

Conseils de base : 

Si tu grilles des viandes rouges pars sur un vin rouge avec du fond, de la structure, peu importe le cépage, c’est le terroir qui compte. Un Merlot rond aux tannins mûrs (pas secs, pas durs) formera un couple explosif en bouche, une régalade.

Si tu grilles des viandes blanches (sans sauce, sinon c’est comme pour les viandes rouges) pars sur un blanc avec de la matière, un rosé foncé ou rouge léger qui réhaussera le goût du vin et du plat, sans les écraser.

Pour les poissons & crustacées, du blanc sec au rosé foncé, du Chenin Blanc au Malbec de saignée, tu trouveras de quoi répondre aux aromatiques iodés, les renforcer (rosé de Provence !), les atténuer (rosé du Sud-Ouest), les parfaitement marier (blancs de climats frais).

Quant au barbecue végé, tu peux te lâcher. En fonction des légumes et comment ils sont cuisinés (fais-toi confiance), quand c’est relevé va sur des rosés vineux, des rouges légers, des blancs structurés, quand c’est léger pars sur un blanc sec bien frais, un rosé clair ou un pétillant naturel !

Si pour toi « barbeuc » = « zéro prise de tête » 

Tu as retrouvé trois chips, chopé des saucisses et tu dégaines ton barbeuc plus vite que ton ombre. Maintenant tu bois quoi ? 

Si tu as la flemme / ne sais pas quoi choisir / veux faire plaisir à tout le monde, pense au rosé d’été. Chez nous, tu peux prendre Sunny Caaaaaaat. Un jus à boire bien frais qui ira parfaitement avec des merguez ! L’aromatique fraîchement fruitée de ce rosé enrobera l’épice de la merguez, sa chair tendre (au vin hein) répondra à celle de la merguez, l’acidité calcaire du vin tranchera le gras.

Tu as acheté quelques belles pièces chez le boucher et tu veux aller plus loin ? titiller tes papilles (et tes potos) ? Tu nous dis « je suis #teamroséforlife », on te répond Cosmic Caaaaaaat.

Si tu nous dis « je ne sais pas choisir », on te rassure : prends la quille qui te plaît et ne te soucie guère du reste. Quand les choses qu’on aime sont réunies, tout va bien.

Si tu es un esthète du barbecue, un karateka de la grillade (oui, on sait, on en fait trop)

Avec des côtes de porc marinées, il te faut une grenadine pour adultes alias Atomic Caaaaaaat. La délicatesse des viandes blanches (volailles ou porc) sera mise en valeur par la structure vivifiante du vin et son aromatique de fruits rouges acidulés.

Avec des aubergines grillées, ne cherche plus. L’accord parfait est Sunny Caaaaaaat all the way. Sa fraîcheur marine relèvera les grillades 100% veggie, en révélant ses arômes de iode et pamplemousse frais.

Enfin, Mesdames et Messieurs sous vos applaudissements, le super-combo, la côte de bœuf saignante avec Karate Caaaaaaat ! Sous cette étiquette déglinguée se cache un grand vin, sans soufre ajouté, un superbe Merlot affiné dans nos caves. La gourmandise du vin couplée à sa structure tannique généreuse et mûre s’accordera à merveille avec le moelleux de la côte de bœuf juteuse. 

Conseil pour les ceintures noires 5ème dan

Servir le vin à température (max 18°C), sortir la côte de bœuf 3h avant de la cuire. La saler au sel fin, la saisir sur des braises de moyenne intensité pour que le gras de la viande pénètre bien la chair (et ne fonde pas sur la plaque provoquant des flammes et un raffermissement de la chair). La laisser reposer autant de temps que la cuisson, puis la servir assaisonnée comme on aime. Et si on t’a mal expliqué, Jean-François Piège le fera mieux que nous ici !

Astuce

Attention, les vinaigrettes et mets acides (tomates, cornichons…) risquent de dénaturer le vin. Pour le moment salade ou l’émotion cornichon, préférez un bon verre d’eau ! C’est important aussi, l’eau.


Le quatre-mains, c’est quoi ?

Massage ? Cuisine ? On masse presque la vigne, on cuisine presque le vin. Le quatre-mains, c’est le modus operandi de la collection Caaaaaaat.

Le pourquoi du comment

Démarrée sur le modèle des parfumeurs qui sélectionnent et assemblent des fragrances issues de plantes aux terroirs marqués, l’aventure Caaaaaaat s’est peu à peu transformée de l'art de l’assemblage en production de vin. Un quotidien français de renom a présenté les débuts de Christophe Kaczmarek de la manière suivante : « il puise son inspiration dans le master blending, ou art de l’assemblage, qu’ont magnifié les Japonais. Victimes de leur succès, les distilleries japonaises ont dû se réinventer lorsqu’elles sont tombées à court de vieux whiskies, vendus trop vite du fait d’un engouement inattendu. Ainsi, pour élaborer ses vins, cet artisan procède à l’assemblage de différentes parcelles choisies auprès de ses partenaires vignerons : un domaine étant égale à une cuvée ou plus. À la manière d’un parfumeur, il goûte de nombreuses cuves et barriques, puis décide de celles qui peuvent s’associer en se concentrant sur les qualités organoleptiques de chaque jus ».

Ce travail d’assemblage a mué. Il prend désormais racine à la vigne, par le choix des parcelles, des expositions, des terroirs, se poursuit à la cave avec les choix de vinification, le choix des contenants d’élevage (barrique, cuve inox, cuve fibre, cuve béton, jarre, amphore…), la date de mise en bouteille. La prochaine étape ? Planter de la vigne en Bretagne, mais c’est une autre histoire…

Faire du vin à quatre-mains, c’est coupler le savoir-faire de vigneronnes et vignerons ancrés dans leur terroir à celui d’un ancien globe-trotter goûtant à tout, reniflant tout (comme un chat, oui oui). A l’ère de l’immédiateté et du narcissisme débridé, la collection Caaaaaaat oppose patience et travail d’équipe ; patience que requiert la production de vins respectant le vivant, travail d’équipe du quatre-mains.

Évidemment, nos vins sont produits le plus naturellement possible.

Avec qui collaborons-nous ?

C’est simple ! Nous travaillons avec nos ami.es. Cela ne s’est pas fait du jour au lendemain. Christophe est un fou de vin, il nourrit des amitiés dans le vignoble français depuis 2005. L’idée de la première cuvée Caaaaaaat est née en 2018, lors d’une visite chez un ami vigneron de Cahors. Tout est parti de là, Atomic Caaaaaaat était lancé. Le monde du vin est un village, les vignerons se parlent. Cet ami de Cahors en a parlé à Romain Paire, Banana Caaaaaaat voyait le jour, puis Sunny Caaaaaaat (avec nos amis du Domaine de la Navicelle), Cosmic et toute la collection mouvante de nos vins.

Dans ce quatre-mains Caaaaaaat, il s’agit de révéler de grands terroirs sous-estimés comme en Gascogne (Karate, O.G., K-Pop), de montrer une nouvelle facette d’un terroir connu comme en Côtes-de-Provence (Sunny) et à Chablis (Supreme), de mettre en lumière les terroirs d’altitude de la Loire Volcanique et son cépage phare : le Gamay Saint-Romain (coucou Banana), s'essayer à une technique de vinification (Pyjama)...
C’est un travail d’équipe dans lequel nous exprimons notre créativité, n’oublions jamais de nous amuser (la vie est courte !) et nous libérons des codes, contribuant ainsi à faire évoluer la tradition.

Les vins sont vinifiés, assemblés, mis en bouteille et conditionnés au domaine. Ils ne sont transportés que pour trouver refuge dans les caves, restaurants, bars à vin aimant le vin et la vie.

Alors où les trouve-t-on ces vins de l'espace ?

Chez nos partenaires !


caviste paris

Portrait de Rachel Gay, Caviste partenaire | Le Sourire au pied de l'échelle 

Aujourd'hui, vous n'avez pas pu passer à côté de cette information : c'est la journée internationale des DROITS de la femme.
On aurait pu vous envoyer des tire-bouchons roses, mais vous commencez à nous connaître ! On préfère mettre à l'honneur nos partenaires. Alors on a décidé de vous parler un peu de Rachel Gay, caviste chez Le Sourire au pied de l'échelle à Paris, sous forme d'un portrait court, dynamique !

Tout commence quand Rachel a 10 ans, elle tombe amoureuse de l'étiquette d'une bouteille de Muscat du Cap-Corse. Ce jour là, elle annonce à ses parents qu'elle sera œnologue.
Depuis, elle a tracé son chemin en gardant ce cap. Des études dans le milieu du vin, des stages dans des domaines viticoles, une expérience chez un caviste aux 4000 références au Canada, et enfin, le retour en France. Où elle fait LA rencontre professionnelle avec Yann (à qui elle vendait déjà du Muscadet quelques années plus tôt !) et qui sera déterminante. Sa place est à Paris chez Caviste le sourire au pied de l'échelle.

🧐 Son client préféré ? Celui qui ne connait rien au vin,ça ouvre tout un champ des possibles.
😻 Son association préférée avec Atomic Caaaaaaat ? Une délicieuse tarte aux fraises pour rappeler ces jolies notes acidulées.
💪 Pour finir, ça fait quoi d'être une femme dans le monde du vin ? "Même si j'ai plutôt été chanceuse de ce côté-là car j'ai toujours été prise au sérieux par mes collègues, il est vrai qu'une femme, comme dans beaucoup de milieux, a besoin de faire plus ses preuves que ses homologues masculins. Puis il y a toujours ce client qui ne veut parler qu'au patron... mais heureusement ce n'est pas la majorité, et ça c'est chouette !"


Alors si vous voulez profiter de l'expertise de Rachel, ça se passe chez :

La cave le Sourire au pied de l'échelle

106 Rue de la Roquette, 75011 Paris

Plus d'infos ici.

Et si vous voulez goûter Atomic Caaaaaaat avec une tarte aux fraises, c'est  avec une super nouveauté, tu peux acheter la bouteille à l'unité !